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    西班牙進口瓊脂粉的瓊脂與卡拉膠的區別和用途

    发布时间: 2019-06-25  点击次数: 36次
           西班牙進口瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠,在我國及日本已有三百多年的曆史·因其有特殊的凝膠性質,已被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、生物科研等領域,被國際上稱爲"新奇的東亞欧美成"。
      瓊脂因爲有特殊的膠凝性質,尤其有顯著的穩固性、滯度和滯後性,並且易吸收水分,有特殊的穩定效應;已經廣泛使用于食用、醫藥、化工、紡織、國防等領域。在食品工業中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效,可用于生産:水晶軟糖、定型軟糖、水欧美成、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、果凍、布丁等等。
      西班牙進口瓊脂粉的瓊脂與卡拉膠的區別和各自的用途
      瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物,應用有所不同
      瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠(Agaropectin)兩部分組成,作爲膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖,是形成凝膠的組分,其大分子鏈鏈節在1,3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3,6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分,是帶有硫酸酯(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的複雜多糖,也是商業提取中力圖去掉的部分。在工業上的瓊脂色澤由白到微黃,具有膠質感,無氣味或有輕微的特征性氣味,瓊脂不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。
      至于瓊脂的用途,首先,瓊脂是無營養的,也就是說一般生物,即使是微生物也不分解它(雖然瓊脂屬于糖)。因此,常用作爲生物培養基,或者一些藥物載體。另外,食品工業上應用更廣,作增稠劑、凝固劑,瓊脂在90度左右融化,40度左右凝結爲固體,常吃的果凍、涼粉裏都有添加,可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。
      卡拉膠也就是角叉菜膠,半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6-脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩定,即是加熱也不會發生水解。卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力,可防止因加入CMC後乳清分離的現象。火腿腸肉糜制品方面的用途:使用本品後可以使欧美成彈性好,切片性好,韌脆適中,嫩滑爽口。在冷飲食品方面的用途:卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力,可防止因加入CMC後乳清分離的想象。在軟糖食品方面的用途:卡拉膠軟糖透明度好,色澤鮮豔、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。在乳類食品方面的用途:卡拉膠能使牛奶産生凝凍作用,起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩定作用。在酸牛奶、軟幹酪和奶油中,可穩定乳狀混合物,誘發膠凝的形成。在白酒和啤酒方面的用途:可作爲澄清劑,也可以作爲泡沫穩定劑。在人造蛋白質纖維和人造肉方面的用途:在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉,蛋白質不需經過老化過程,濃度低的或沒經過純化的蛋白質溶液也同樣可以用于紡絲,而且還能改進紡絲的強度和吸水性。人造蛋白纖維進一步制造人造肉時,還可用卡拉膠作粘合劑。
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